Ein einfaches, insgesamt doch zeitaufwendiges aber dafür supergutes Baguette Rezept, hatte seine Premiere heute zum Silvesterraclette:
Zutaten:
400g Mehl
320ml Wasser
1,5 TL Salz
1/4 Würfel frische Hefe
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem weichen Teig gerade so verühren, dass es keine trockenen Mehlnester mehr gibt und zugedeckt für 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig dann vorsichtig auf der bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ziehen und die 4 Ecken in die Mitte falten und wiederum für 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Diesen Vorgang insgesamt drei mal wiederholen.
Schließlich ganz sanft drei Baguettes formen und auf dem Backblech noch ein letztes mal für gut 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Wichtig ist hier ein Backblech mit einem Liter Wasser unten im Rohr schon mitaufzuheizen.
Dann die Baguettes für ca. 25 Minuten backen – vorher, wenn gewünscht, noch schräg einschneiden. Sonst reissen sie leicht auf, was aber auch kein Problem ist.
Mahlzeit!
