Supergute und relativ gesunde Kekse, die zudem noch schnell fertig sind. Sie bleiben eher weich und werden nicht so knusprig wie manch andere, nicht verunsichern lassen!
Die heute gebackenen Kekse sehen diesesmal auch noch sehr gesund aus – weil: es war nur mehr ein bisschen Mandelmehl da, daher habe ich die restliche Menge Mandelmehl einfach mit Hanfmehl ersetzt. Dadurch schmecken die Kekse leicht bitter und gerade das gefällt mir gut, wie ich festgestellt habe!
Wie meistens verwende ich auch keinen normalen Zucker sondern eine Mischung aus Birkenzucker und Erythrit – das macht sich durch einen weniger süssen Geschmack bemerkbar und zusätzlich sind die Kalorien reduziert – auch nicht schlecht.
Die Hälfte der Schokolade hacke ich bei diesen Keksen sehr fein und den zweiten Teil lasse ich eher grob – für ein schönes Mundgefühl beim späteren Geniessen.
Zutaten:
70g Butter
90g Zucker
2 Eier
80g Mandelmehl
60g Kokosmehl
2 Prisen Salz
1/2 TL Guarkernmehl
100g Schokolade
Butter & Zucker schaumig rühren, dann noch die Eier hinzugeben. Mit dem vorab vermischten Mehlen und Salz verühren und abschliessend die gehackte Schokolade unterheben.
Am Backbleck kleine Kekse formen (verlaufen im Backofen nicht von selbst!) und bei 175 Grad für 13 bis 15 Minuten backen.
